Es importante hacer énfasis que si vamos a consumir Dalias, tienen que ser cultivadas con cuidados agroecológicos exclusivamente y sin excepción. Las flores y tubérculos pueden agregarse a cualquier platillo salado o dulce, crudo o cocinado.
Tubérculos
Limpieza y cocción de tubérculos
Lavar los tubérculos para retirar la tierra.
Hervirlos en una olla a presión 30 minutos aproximadamente o 45 minutos en una olla regular. Comprobar la completa cocción, ya que no todos los tubérculos tienen la misma consistencia.
Preparación
Colocarlos en una bolsa de plástico, puesto que al transpirar desprenden la piel. De lo contrario, retirar la piel con un pelador de vegetales.
Incorporación de tubérculos
Cortarlos en la forma deseada: cubos pequeños, medianos o grandes; rodajas, juliana, etc.
Cocinarlos según la receta deseada.
Agua de cocción de tubérculos
Reservar el agua de cocción de los tubérculos a fin de utilizarla en té, con café, chocolate, atole o con fruta.
Pétalos
Desinfectar los pétalos como cualquier verdura, solo si se van a consumir crudos.
Se pueden emplear enteros, troceados o molidos.
Los tubérculos y las flores, crudos o cocinados, pueden agregarse a cualquier platillo salado o dulce.